Andrei Klabacs, rețeta de la Masterchef: File de dorada cu piure de mazăre și sos de socată

Redacția Redacția

Actualizat 19. 1. 2022

Copiază legătură Distribuiți pe Facebook Distribuie pe Whatsapp Distribuie pe Telegram Distribuie pe Twitter

Marți seară, Andrei Klabacs a prezentat chefilor o rețetă exotică, iar ingredientele și modul de preparare le regăsiți mai jos. 

INGREDIENTE ȘI CANTITĂȚI (pentru o porție):

O dorada întreagă 

150 g mazăre congelată 

1 pachet unt 

Sare piper 

o sticlă socată de lămâie 

50 g zahăr 

1 lingură lecitină de soia 

u praz

o sticlă ulei de floarea soarelui 

2-3 ridichi

1 lămâie 

flori comestibile 

MOD DE PREPARARE:

Fileul de doradă se pregătește în ulei de măsline, cu sare și piper. 

Mousseline de mazăre: mazărea congelată este opărită, pasată, dreasă cu sare, piper și puțin unt. Mixul trebuie dat prin sită să fie fin.

Partea albă a prazului trebuie tăiată în trei bucăți, opărită apoi pe tigaie. Partea din vârf, tăiată fâșiuțe subțiri, care sunt ținute în apă cu gheață, apoi scurse bine înainte de a le pune în baie de ulei. 

Pentru spuma de socată, punem socată la fiert cu o lingurița de zahăr și lăsăm să se reducă. Apoi, la final, se picură o linguriță de lecitină de soia în lichid și se blendează cât să fie ușor aerat și să se formeze o spumă.