Reteta Ana-Maria Gisca: Ciocolatina cu menta

Redacția Redacția

Actualizat 15. 9. 2015

Copiază legătură Distribuiți pe Facebook Distribuie pe Whatsapp Distribuie pe Telegram Distribuie pe Twitter

Ana-Maria Gisca a primit sortul MasterChef datorita unui preparat delicios: Ciocolatina cu menta. Afla reteta mai jos.

Ingrediente: 

• 3 oua 
• 10 linguri zahar tos 
• 3 linguri faina tip 000
• jumatate plic praf de copt cu sofran 
• 150 g unt 82% grasime 
• 4 linguri cacao
• 100 g alune de padure crude
• 100 g ciocolata de menaj alba
• 400 g ciocolata neagra 52% cacao
• o esenta de menta; 250 ml concentrat de menta (sirop) 
• 250 g mascarpone
• 300 g zahar pudra 
• 150 ml ulei de palmier 
• menta proaspata (aproximativ 30 de frunze) 
• pudra alimentara aurie 
• 200 ml smantana de gatit (Grand Cucina) 
• 200 ml frisca lichida.

Timp de preparare: 60 de minute

Mod de preparare:

Pandispan: Se separa albusurile de galbenusuri. Se bat bine albusurile pana devin ferme si se adauga trei linguri de zahar, treptat, in ploaie, si se amesteca bine, cu mixerul. Dupa ce se topeste zaharul se incorporeaza galbenusurile, se amesteca pana la omogenizare, dupa care se adauga trei linguri de unt topit si racit in prealabil. Intr-un castron se amesteca trei linguri de faina, aproximativ jumatate de praf de copt cu sofran si doua linguri de cacao. Amestecul obtinut se toarna treptat in compozitia cu oua si se amesteca incet pana se omogenizeaza totul. Compozitia obtinuta se toarna in forma de tort, asezata in prealabil pe tava cuptorului, pe care s pune hartie de copt. Se da la cuptor pentru aproximativ 25-30 de minute la 180 de grade Celsius. 

Crema de ciocolata: Se pun intr-o oala la bain marie 200 de grame de ciocolata neagra cu 100 ml frisca lichida si 100 ml smantana de gatit Grand Cucina. Dupa ce se topeste ciocolata si se omogenizeaza complet se toarna intr-un castron dreptunghiular si acesta se pune intr-un alt castron dreptunghiular mai mare cu apa rece in el, care in prealabil a stat la frigider. Se pun in mojar aproximativ 10-15 frunze de menta si se fac pasta, care se amesteca cu crema de ciocolata. Se pune in frigider pentru a se intari crema de ciocolata. 

Intre timp se pun in tigaie alunele de padure cu putin zahar peste si se caramelizeaza. Dupa ce se racesc se pun in mojar si se piseaza bine. Se incearca pandispanul cu scobitoarea si daca scobitoarea ramane curata se poate scoate de la cuptor. Se lasa sa se raceasca. 

Crema de menta: Se topeste ciocolata alba dupa care se amesteca mascarpone cu concentrat de menta, ciocolata alba topita si cateva frunze de menta tocate marunt. 

Glazura exterioara de ciocolata: Se pune la bain marie intr-o oala ciocolata neagra cu ulei de palmier. Se amesteca bine pana se topeste si se omogenizeaza. Se lasa deoparte.

Compozitie bila de ciocolata: Pandispanul se faramiteaza bine intr-un castron si se amesteca cu putina esenta de menta, zahar pudra, crema de ciocolata, unt si alunele tocate. Se framanta totul si se incorporeaza ca pe un aluat si se tapeteaza cu acesta forma de silicon, unsa in prealabil cu putin ulei de palmier, in ambele parti. Se preseaza mai adanc in centru in fiecare parte cu pistilul de la mojar si se indeparteaza surplusul de aluat de pe margine. Se pune forma in congelator. Dupa aproximativ 5 minute se scoate forma din congelator, se indeparteaza jumatatile de sfera cat sa se desprinda de pe mulaj. Se pun in aceeasi pozitie si se ung cu putina ciocolata topita pe cele doua margini ale prajiturii. Se inchide bine forma de slicon si se toarna prin gaura corespunzatoare crema de mascarpone cu menta. 

Se baga din nou la congelator cat sa se lipeasca intre ele.

Se scoate prajitra din forma, se intoarce cu gaura in jos se pune pe un grilaj si se toarna ciocolata topita deasupra. 

Intre timp se face plattingul farfuriei. Intr-o parte se aseaza furculita de desert si se cerne cacao cat sa ramana forma acesteia. Se caramelizeaza putin zahar pana devine auriu si pe o hartie de copt se toarna cate putin cu lingura, in sens circular, de la o inaltime de aproximativ jumatate de metru. Se face un cosulet din fibrele de zahar si se pune in farfurie. Se scoate sfera de ciocolata de la congelator, se ia pe pensula putina pudra aurie si se sufla pe partea exterioara cat sa devina putin auriu. Sfera se aseaza in cosuletul de zahar si farfuria se orneaza cu o frunza de menta.