Masterchef 2024, 30 septembrie. Mariana Constantin - File de lavrac pe un pat de piure de mazără cu chipsuri de cartofi dulci

Luni seară, la audițiile Masterchef România, Mariana Constantin a pregătit pentru chefi file de lavrac pe un pat de piure de mazăre cu chipsuri de cartofi dulci. Regăsiți, mai jos, ingredientele și modul de preparare.

Bucata de file de lavrac am dat-o cu o emulsie de :
- piper roșu, cimbru proaspăt, cățel usturoi,sare, ulei de măsline
Am pus apă într-o cratiță pe foc cu o lungită de sare. Când apa a dat în clocot, am pus mazărea congelată (400gr) plus o bucată zdravănă de unt .
După 6-7 minute din momentul când a început să dea în clocot, am stins focul și am pus mazărea în gheață pentru a-și menține culoarea și a opri fierberea.
Am păstrat zeama în care am fiert mazărea.
Cartoful dulce l-am curățat și l-am feliat cu peeler și feliile care mi-au reieșit le-am pus în gheață pentru câteva minute.
După l-am prăjit într-o baie de ulei încins.
Reducția preparare:
100 ml zeama lămâie,100 ml zeama zeamă portocală,4 capere,2 căței de usturoi,unt le-am pus pe foc până au scăzut, după 2 lingurițe de miere,sare, piper roșu și coriandru proaspăt.
Am pus la final și 6 roșioare cherry și 6 fire de sparanghel pentru maxim 1-2 minute.
Menționez că sparanghelul l-am dat într-un clocot în apă unde a fost mazărea.
Piureul l-am făcut la Termomix cu 5 frunze de mentă,sare ,fulgi de chili,mazărea plus zeama în care am fiert-o.
După am prăjit și peștele și am aranjat farfuria.