Saltimboca de vita cu sparanghel alb

INGREDIENTE: Carne: Muschi de vita Salvie Unt  Vin Ulei de masline Crusta: Masline negre Cafea Piure de ardei: Ardei capia Zmeura Garnitura de legume:  Sparanghel alb Migdale Ulei de masline Supa de oase: Oase si grasime de vita Ceapa shallot Bulion de vitel Apa Emulsie de ceapa: Ceapa shallot Salvie Smantana lichida Apa Unt Ceapa carmelizata: Ceapa shallot  Vin roze Zahar Décor: Bacon Microplante Flori comestibile   MOD DE PREPARARE: Primul pas este pregatirea muschiului de vita. Se incepe prin fasonare, adica inlaturarea grasimii si fasciilor de pe muschi, apoi se asezoneaza cu sare si piper si se ruleaza intr-o folie de plastic pentru a-i pastra forma cilindrica. Se taie muschiul in bucati egale ca dimenisune care se introduc intr-o punga speciala pentru gatirea sous vide. Mai intai se adauga unt, salvie, vin alb si ulei de masline Vezi mai putin