Marea intalneste pamantul

INGREDIENTE: Caracatita Stridii Midii Castraveti Sparanghel de mare Alge wakame Gheata carbonica Lecitina Yuzu Stock de fructe de mare Maltodextrina Ulei de trufe PankoPudra kinacoCerneala de sepie Alginat Calciu Whisky Bergamota Parfum de violete Curaçao MOD DE PREPARARE: Caracatita este curatata sigatita sous-vide cu yuzu si vin rosu (57 de grade, 2,5 ore). Midiile sunt gatite sous-vide cu ulei de masline si yuzu, apoi sotate alaturi de tentaculele de caracatita intr-o tigaie cu ulei de masline aromatizat cu salota si pasta de usturoi. Dupa ce s-au caramelizat, sunt aromatizate cu stock de homar, coniac, apoi flambate. Tonul se asaza pe o tava incinsa, apoi se caramelizeaza pe toate partile cu ajutorul un pistol pentru flambat. Tabloul marin este desavarsit de caviarul de violete realizat din: alginat, calciu, suc de yuzu, bergamota si esenta de violete.  Apa marii Vezi mai putin