Ceviche cu leche de tigre si quinoa

INGREDIENTE: John Dory Quinoa Alga Kombu Pasta miso rosie Vin alb Telina apio Lime, portocala Usturoi, ghimbir Coriandru Ceapa rosie Lapte de soia Ardei gras Ardei iute Ulei de masline Sare Piper MOD DE PREPARARE: Pentru garnitura, quinoa este fiarta in apa infuzata cu alga kombu si pasta miso rosie diluata in vin alb, apoi aromatizata cu zeama de portocala. John Dory este marinat cu leche de tigre realizat din: telina apio, zeama de lime, usturoi, zeama de portocala, ghimbir, coriandru, ceapa rosie si lapte de soia, toate amestecate intr-un blender. Piureul de ardei gras este realizat din ardei gras copt amestecat intr-un blender cu ardei iute copt, ulei si zeama de lime. Sosul consta intr-un ulei de coriandru realizat din ulei de masline si coriandru, amestecate intr-un blender.  Crown de prepelita sous-vide si custard de telina apio INGREDIENTE: Prepelita Vin Vezi mai putin