ARENA BUCĂTARILOR: Platou cu aperitive – terină, parfait, bonbon și roast beef

INGREDIENTE:

Piept de pui

Vrăbioară de vită

Ficăței de pui

Ficat de rață

Pipote

Somon afumat

Brânză de capră

Gelatină de pește

Agar-agar

Ceapă

Măsline verzi

Fistic

Mărar

Cimbru

Afine

Smântână lichidă

Unt

Ulei de măsline

Vin roșu

Vin alb de Porto

Sare și piper

 

MOD DE PREPARARE:

 

Terină de pui cu pate de ficat și pipote confiate

 

Pentru terină, pieptul de pui este tăiat, tras la tigaie în ulei de măsline, aromatizat cu sare, piper, ceapă, vin alb de Porto și smântână lichidă, apoi este amestecat în blender, iar în pasta rezultată, pentru un plus de gust și textură, se adaugă fistic mărunțit. 

În continuare, pipotele sunt tăiate și confiate în ulei, iar ficățeii sunt prăjiți în ulei de măsline, asezonați cu sare și amestecați într-un blender cu unt. În amestecul rezultat se adaugă apoi pipotele de pui mărunțite. La final, terina este turnată în forme, iar în interiorul ei se adaugă pate-ul de ficat realizat anterior. 

 

 

Parfait de fois-gras cu jeleu din vin de Porto cu afine

 

Pentru parfait, ficatul de rață este pus într-o tavă, asezonat cu sare, piper, vin alb de Porto, acoperit cu o folie și lăsat la rece timp de 24 de ore. După marinare, ficatul este vidat și introdus la cuptor la 54 de grade timp de 30-40 de minute. Odată scos de la cuptor, ficatul este amestecat într-un blender cu sare, smântână lichidă și gelatină, apoi este turnat în forme și introdus la rece.

Pentru jeleu, într-o tigaie se adaugă 200 g dulceață de afine și vin roșu și se lasă la fiert; amestecul rezultat este apoi blendat și se adaugă gelatină (100 g gelatină la 325 g lichid), după care este turnat în mijlocul terinei și introdus la rece.

 

 

Bonbon de somon afumat cu brânză de capră și jeleu din măsline verzi

 

Pentru bonbon-ul de somon, se realizează un amestec din brânză de capră, smântână lichidă caldă, somon afumat mărunțit și mărar, apoi este așezat în forme și introdus la rece.

Pentru jeleul de măsline verzi, măslinele sunt amestecate într-un blender, apoi date prin sită, iar în sucul rezultat se adaugă agar-agar, se pune pe foc la încălzit și se adaugă gelatină de pește. La final, bonbon-ul din somon este napat de două ori în jeleul de măsline verzi.

 

 

Roast beef

 

Pentru roast beef, vrăbioara este brezată în ulei de măsline, aromatizată cu cimbru, sare și piper, apoi este băgată la cuptor până ajunge la 60 grade temperatură internă. 

 

Poftă bună!