Muschiulet de iepure cu terina de ficatei si peltea de mere/ Muschiulet de caprior cu tarta de morcovi si ficat de rata

INGREDIENTE:

Muschiulet de iepure

Ficatei de iepure

Faina

Mazare

Pastarnac

Morcov

Ceapa

Spanac

Urzici

Mere Golden

Lamaie

Agar-agar

Untura

Oua

Sare

Vin rosu

Ulei de masline

Unt

Rozmarin

MOD DE PREPARARE:

Pentru inceput, muschiuletul de iepure este brezat in unt aromatizat cu rozmarin, iar ficateii de iepure sunt panetati in faina si prajiti.

Pentru peltea, merele Golden sunt fierte in apa aromatizata cu zeama de lamaie. In sucul ramas se adauga agar-agar, apoi se paseaza impreuna cu merele.

Pentru terina, intr-o forma metalica se asaza straturi alternative de ficatei de iepure si peltea de mere, apoi se lasa la rece.

Garnitura preparatului este formata din mazare, pastarnac, morcov, ceapa, spanac si urzici, toate sotate in tigaia in care a fost brezat muschiuletul de iepure.

Pentru un plus de textura, preparatul este completat cu biscuiti realizati dintr-un amestec de rozmarin, untura, galbenus de ou, faina si sare, apoi modelati si introdusi la cuptor.

 

Muschiulet de caprior cu tarta de morcovi si ficat de rata

INGREDIENTE:

Muschiulet de caprior

Carne de pui

Ficat de rata

Pudra de masline

Pandispan cu verdeturi

Morcovi

Smantana

Lapte

Ou

Zucchini

Ciuperci Shimeji

Baby broccoli

Ceapa rosie

Porumb

Morcovi

Conopida

Cartofi

Rodie

Mazare

Sparanghel

Fructe de padure

Vin rosu

Rozmarin

Ulei de masline

Unt

 

MOD DE PREPARARE:

Pentru inceput, tarta de morcov este realizata din pandispan cu verdeturi, peste care se asaza felii de morcovi fierti si un liaison din smantana, lapte si ou, apoi se introduce la cuptor. 

Muschiuletul de caprior este cauterizat cu torta, innobilat cu unt si introdus la cuptor (6-7 minute, 100°C). Odata scos, acesta este acoperit cu o farsa din ou, smantana, carne de pui si pudra de masline, invelit in felii subtiri de zucchini, rulat si introdus din nou la cuptor pentru inca 5 minute.

 Pentru garnitura, intr-o tigaie cu ulei de masline, unt si rozmarin, se soteaza ciuperci Shimeji, baby broccoli, ceapa rosie, porumb, morcovi, conopida, cartofi, rodie, mazare si sparanghel. 

La final, pentru un plus de aroma si culoare, muschiuletul este innobilat cu un sos din fructe de padure si vin si cu ficat de rata maturat in sare timp de 14 zile. Pofta buna!