Ceviche de dorada cu fructe confiate si salata de quinoa si medalion de vita cu sos de ciocolata si legume de sezon

Redacția Redacția

Actualizat 14. 5. 2017

Copiază legătură Distribuiți pe Facebook Distribuie pe Whatsapp Distribuie pe Telegram Distribuie pe Twitter

Fel principal: Ceviche de dorada cu fructe confiate si salata de quinoa 

INGREDIENTE:

• Dorada
• Suc de sfecla
• Agar-agar
• Lime
• Lamaie
• Portocala
• Gulie
• Mere
• Sfecla
• Quinoa colorata
• Petale de trandafir
• Seminte de fenicul
• Seminte de chia
• Baby kale
• Coriandru proaspat
• Alge wakame
• Fulgi de cocos
• Fructul pasiunii
• Guma xantan
• Flori de hibiscus uscat
• Ulei de masline
• Zahar

MOD DE PREPARARE:

Pentru inceput, dorada se aromatizeaza cu suc si coaja de citrice, ulei de masline, vinegreta de fructul pasiunii, baby kale si coriandru proaspat. 

Garnitura preparatului consta intr-o salata din alge wakame, fulgi de cocos afumati, quinoa fiarta, rondele de ridichi, sfecla si mar, toate asezonate cu un mix din petale de trandafir, seminte de fenicul, coji de portocala si de lamaie, seminte de chia. 

Spuma de citrice este realizata din suc si coaja de citrice, coriandru, seminte de fenicul, fructul pasiunii si guma xantan amestecate intr-un blender. Jeleul de sfecla este realizat din suc de sfecla, menta, zahar si agar-agar, apoi turnat in forme si introdus la frigider.

Fel principal: Medalion de vita cu sos de ciocolata si legume de sezon

INGREDIENTE:

• Muschi de vita
• Cardamom
• Coriandru
• Za’atar
• Carbune vegetal
• Baby morcovi
• Fenicul
• Ridichi
• Turmeric
• Cimbru
• Sfecla
• Zahar
• Flori de hibiscus uscat
• Petale uscate de trandafir
• Ciocolata neagra
• Cafea
• Chili uscat
• Vin rosu sec
• Vin alb sec
• Unt
• Ulei de masline

MOD DE PREPARARE:

Pentru inceput, muschiul de vita este marinat cu un amestec din cardamom, coriandru, fulgi de hibiscus, za’atar, ulei de masline si pudra de carbune vegetal, apoi brezat in tigaie si introdus la cuptor. 

Garnitura preparatului consta in baby morcovi, fenicul si ridichi blansate, apoi trase la tigaie, alaturi de un piure din morcovi, turmeric, ulei, unt, cimbru, vin alb sec si sfecla prefiarta. 

La final, sosul este realizat din: vin rosu sec, zahar, unt, flori de hibiscus, boabe de cardamom, petale uscate de trandafir, coriandru, ciocolata neagra, cafea si chili uscat. Pofta buna!