Carpaccio din sfecla cu branza de capra si alune si file de Monkfish, sos cu ciuperci si mamaliga cu branza de capra

Redacția Redacția

Actualizat 5. 5. 2017

Copiază legătură Distribuiți pe Facebook Distribuie pe Whatsapp Distribuie pe Telegram Distribuie pe Twitter

Starter: Carpaccio din sfecla cu branza de capra si alune

INGREDIENTE:

• Sfecla rosie

• Branza de capra

• Oregano verde

• Otet de orez

• Concentrat de rodie

• Ceapa shallot

• Alune de padure

• Ulei de masline

MOD DE PREPARARE:

Sfecla este invelita in folie de aluminiu si coapta, apoi feliata si marinata cu un dressing din otet de orez, ulei de masline, oregano si concentrat de rodie. Branza de capra este amestecata cu alune de padure, oregano si ceapa shallot.
 

Fel principal:  File de Monkfish, sos cu ciuperci si mamaliga cu branza de capra

INGREDIENTE:

• Monkfish

• Cimbrisor

• Oregano

• Mamaliga

• Branza de capra

• Morcovi

• Ceapa shallot

• Usturoi 

• Galbiori

• Ulei de masline

• Unt

• Sare

• Piper 

MOD DE PREPARARE:

Pentru inceput, pestele este filetat, asezonat cu oregano, cimbrisor, ulei de masline si gatit sous-vide, apoi tras la tigaie in ulei de masline si unt. 

Garnitura preparatului consta in morcovi, ceapa shallot si usturoi gatite si ele sous-vide si in galbiori trasi la tigaie cu ceapa shallot si usturoi. 

Pentru completarea paletei de arome, texturi si culori a preparatului, se realizeaza si o mamaliga traditionala folosind: apa, unt, malai, branza de capra si cimbrisor. Pofta buna!