File de dorada cu fructe de mare si mix de ciuperci cu caviar de aceto balsamico

Redacția Redacția

Actualizat 2. 12. 2016

Copiază legătură Distribuiți pe Facebook Distribuie pe Whatsapp Distribuie pe Telegram Distribuie pe Twitter

Sanatatea incepe din farfurie, iar specialistii Arena Bucatarilor pot oferi informatii si sfaturi practice.

INGREDIENTE:

• File de dorada
• Scoici Saint Jacques
• Raci
• Galbiori
• Ciuperci Shimeji
• Ridichii
• Morcovi
• Sparanghel
• Busuioc
• Praf de wasabi
• Maltodextrina
• Ceapa shallot
• Vin alb
• Juice de peste
• Sofran
• Aceto balsamico/otet balsamic
• Agar-agar
• Ulei de masline
• Zeama de lamaie
• Apa
• Sare
• Piper

MOD DE PREPARARE:

Pentru inceput, fileul de dorada este prajit in ulei de masline si asezonat cu zeama de lamaie, sare si piper. Scoicile Saint Jacques sunt si ele prajite in ulei de masline si asezonate cu sare si piper, iar racii sunt curatati de intestin, apoi fierti. 

Pentru un plus de culoare si aroma, galbiorii sunt trasi in unt, iar ciupercile Shimeji impreuna cu feliile de ridichii sunt marinate intr-un amestec din zeama de lamaie, ulei de masline, sare si piper.

Garnitura preparatului este formata din morcovi si sparanghel blansate si scoase apoi in gheata. 

Pentru pulberea din ulei de masline aromatizat cu busuioc, busuiocul se blanseaza, se mixeaza cu ulei de masline, apoi este amestecat cu praf de wasabi si maltodextrina.

Preparatul este innobilat cu un sos de sofran realizat din ceapa shallot calita in ulei de masline, peste care se adauga vin alb, juice de peste si sofran. Dupa preparare, sosul este strecurat, apoi amestecat cu smantana lichida si lasat la scazut pana la obtinerea unei texturi fine. 

Caviarul de aceto balsamico, surpriza preparatului, este realizat dintr-un amestec de agar-agar si aceto balsamico, picurat apoi cu atentie in ulei de masline racit la temperatura de 5 grade. Pofta buna!