Placinta cu carne de mistret si foie gras

Redacția Redacția

Actualizat 4. 4. 2016

Copiază legătură Distribuiți pe Facebook Distribuie pe Whatsapp Distribuie pe Telegram Distribuie pe Twitter

Bake Off Romania - Porniti cuptoarele!

Ingrediente:

Foietaj:

• 400 g faina
• 250 g unt 82% grasime
• 200 ml apa rece 
• 1 lingurita de sare

Umplutura de placinta:

• 600 g carne de mistret, tocata
• 200 g carne de vitel, tocata
• 50 g untura de porc
• 200 ficat de gasca sau pui
• 1 lingura untura de rata (sau gasca)
• 2 salote, tocate marunt
• 2 fire de cimbrisor
• 1 frunza de dafin
• 40 ml brandy
• Sare
• Piper
• 1 gabenus de ou
• 1 lingura de lapte

Mod de preparare:

Foietajul:

• In bolul mixerului (cu carlig) punem faina, 50 g unt, apa rece si sarea
• Mixam la viteza mica, apoi cand aluatul s-a format mixam 5 minute
• Formam o bila, o aplatizam, o invelim in folie de plastic si il dam la frigider pentru 10 minute
• Cat timp aluatul este la frigider punem untul intre doua foi de copt si cu un sucitor, usor il platizam in foma de patrat – apoi il bagam la frigider 20 minute
• Scoatem aluatul de la frigider pe o suprafata pudrata usor cu faina si il intindem sub forma de patrat 
• Pe aluat punem, in diagonala, untul, apoi punem aluatul peste unt, in forma de plic
• Dam la frigider pentru 20 de minute
• Scoatem, intindem un dreptunghi si apoi il impatruim in patru
• Repetam de 4-5 ori actiunea

Placinta:

• Intr-o tigaie punem untura de porc si cele doua feluri de carne tocata si le rumenim bine
• Inainte sa fie rumenite complet asezonam cu sare si piper si adaugam 20 ml de brandy
• Lasam carnea la foc pana cand aceasta este patrunsa
• Intr-o alta tigaie punem untura de rata, ficatul de gasca (sau pui) taiat bucatele si le calim putin
• Adaugam salotele taiate marunt, cimbrisorul si foaia de dafin, apoi turnam 20 ml de brandy si lasm la foc mic pana cand ficatul ste facut
• Scoatem firul de cimbrisor si foaia de dafin si dam compozitia de ficat prin blender pana obtinem o pasta fina
• Pasta de ficat o amestecam cu carnea
• Umplem cu aceasta compozitie tava tapetata cu foietaj
• Acoperim tava cu o alta bucata de foietaj si crestam superficial cu ajutorul unui cutit ascutit
• In mijlocul placintei facem un orificiu in care punem un con facut din hartie de copt
• Intr-un bol mic amestecam galbenusul de ou cu lingura de lapte, iar cu aceasta compozitie, cu ajutorul unei pensule ungem compozitia
• Coacem placinta la 180 de grade pentru 20-25 minute