Reteta Amandina

Redacția Redacția

Actualizat 21. 3. 2016

Copiază legătură Distribuiți pe Facebook Distribuie pe Whatsapp Distribuie pe Telegram Distribuie pe Twitter

Igrediente:

Blat colorat:

• oua - 3
• zahar - 60g
• faina - 30g
• Rama Maestro - 1 lingurita 
• cacao - 2 lg

Crema cacao:

• fondant alb - 450g
• unt - 450 g
• cacao - 60g
• vanile
• rom - 30ml

Sirop cu rom:

• Apa 100 gr
• Zahar - 40 gr
• Rom - 5 ml

Fondant cacao:

• apa - 1L
• zahar - 2 kg
• glucoza lichida - 200g – se poate inlocui cu o lingurita de otet sau miere
• cacao - 30g
• rom - 20ml

Ciocolata décor: la alegere

Mod de preparare

Pentru blatul colorat:

Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se amesteca cu zahar (putin) pana isi schimba culoarea si consistenta. Se  adauga Rama Maestro (treptat) si apa (treptat).

Separat se bat albusurile spuma si se agauga zaharul (treptat). Se continua baterea pana la dizolvarea completa a zaharului, iar compozitia isi schimba consistenta: creste in volum.

Se amesteca cele 2 compozitii (albus si galbenus), apoi adaugam faina si cacao si amestecam lejer pt omogenizare (de jos in sus). Se pune in forma si se coace la 180C pana e rumen auriu.

Pentru crema cacao:

Se alifiaza untul si se adauga treptat fondantul. Se continua baterea pana ce crema e alifiata. Se adauga cacao cernuta, aromele si se amesteca.

Se prepara sirop de rom: apa, rom, zahar – se pun la fiert apa + zaharul pe foc pana cand se topeste tot zaharul, se adauga rom si se pune la racit.

Pentru fondantul de cacao:

Se amesteca zaharul cu apa cu o paleta, intr-un cazan special, pana la dizolvarea zaharului. Se continua fierberea pana incepe sa fiarba la suprafata cu bule. Se sterg peretii vasului cu o pensula inmuiata in apa rece, stoarsa, pentru a preveni masarea (zaharisirea). Cand fierbe, se adauga glucoza.

Se continua fierberea pana la temp de 114C-116C sau pana la proba „bomboana cleioasa”. Se retrage de pe foc, se lasa sa se tempereze (40-45C), se adauga cacao si rom si se amesteca cu o spatula de lemn pana isi schimba consistenta si culoarea. 

Asamblare:

Se taie blatul in 3 foi, se trampeaza cu sirop si se umplu foile cu 2 randuri de crema de cacao.  Se introduce la frigider, se taie in bucati patrate. Fiecare bucata se introduce in fondantul pregatit si se glaseaza ¾ din prajitura. Se orneaza cu o avelina de crema de cacao si o pastila de ciocolata.