Macarons cu zmeura si macarons cu crema de branza si somon

Redacția Redacția

Actualizat 14. 3. 2016

Copiază legătură Distribuiți pe Facebook Distribuie pe Whatsapp Distribuie pe Telegram Distribuie pe Twitter

Ingrediente: 

Macarons cu zmeura - Cochilii:

• Pudra de migdale – 210 g
• Zahar pudra – 210 g
• Albus – 130 g
• Colorant roz – 2 g
• Zahar tos – 180 g
• Apa – 40 g

Crema: 

• Zmeura – 325 g
• Zahar tos – 195 g
• Pectina – 5 g
• Suc de lamaie – 15 g

Macarons cu crema de branza si somon - Cochilii: 

• Pudra de migdale – 210 g
• Zahar pudra – 210 g
• Albus – 130 g
• Colorant negru – 2 g
• Zahar tos – 180 g
• Apa – 40 g

Umplutura de crema de branza Philadelphia: 

• crema de branza Philadelphia – 100 g
• marar – 3 g
• ceapa verde taiata marunt – 5 g
• somon afumat – 100 g
• sare – un varf de cutit
• piper – trei, patru prafuri
• boia iute – un varf de cutit

Procesul va fi realizat o data pentru colorantul roz si repetat pentru  colorantul negru.

Pas 1: Zaharul tos si apa se pun la fiert, iar cand temperatura atinge valoarea de 117C, se iau de pe foc si se lasa la linistit citeva secunde.

Cat timp fierbe siropul, se bate jumatate din cantitatea de albus.

Dupa ce siropul se linisteste este adaugat peste albus.

Se continua amestecarea pana cand bezeaua se raceste la 50C.

Pas 2: In restul de albus se adauga colorant si se amesteca cu ajutorul unui tel.

Acest amestec se adauga peste amestecul format din pudra de migdale si zaharul pudra, se omogenizeaza totul cu ajutorul unei spatule.

Pas 3: Peste amestecul colorat se adauga in trei etape bezeaua obtinuta la pasul 1. Se amesteca bine dupa fiecare etapa.

Dupa ce ultima parte de bezea a fost adaugata, se amesteca pana ce se obtine consistenta ideala, care are luciu si care curge continuu de pe paleta. 

Se pune compozitia in posul cu dui.

Se toarna pe foi de copt, in tavi, in forma de cerc cu diametrul de 40 - 50 mm.

Se lasa sa se odihneasca 10-15 min, pana prind pojghita.

Inainte de coacere cuptorul se incalzeste la 180C.

Se coc la o temperatura de 140C-160C pana cand suprafata este lucioasa, culoarea este uniforma si prezinta un mic picior.

Se asteapta cateva minute sa se raceasca pe foaia de copt inainte de dezlipire. 

Umplutura de zmeura:

Zmeura se topeste si se omogenizeaza cu mixerul astfel incat sa se zdrobeasca samburii, apoi se pune la fiert, impreuna cu 170 g de zahar.

Cand temperatura amestecului atinge 50C, se adauga pectina amestecata cu restul de 25 g zahar si se continua fierberea timp de 5 minute.

Dupa oprirea focului se adauga sucul de lamaie, iar compozitia se toarna in tavi si se raceste.

Umplutura de crema de branza si somon:

Se pun la blender somonul cu ceapa si un virf de cutit de sare pana cand tot amestecul se transforma intr-o pasta omogena.

Mararul taiat foarte fin este amestecat usor cu crema de branza si boiaua iute.

Se incorporeaza amestecand delicat amestecul format din crema de branza si marar in pasta obtinuta din somon astfel incat sa se obtina o coloratie portocalie placuta cu mici bucatele de marar. Se pastreaza crema la rece.

Montare

Cu ajutorul unui pos cu dui, se dozeaza crema pe o cochilie, se pune peste crema capacul constituit din alta cochilie si apoi se apasa pana ce crema ajunge frumos la margine.