Tarta de lamaie cu bezea

Redacția Redacția

Actualizat 7. 3. 2016

Copiază legătură Distribuiți pe Facebook Distribuie pe Whatsapp Distribuie pe Telegram Distribuie pe Twitter

Ingrediente:

Coaja tarta:

• Faina - 230 g
• Amidon - 10 g
• Zahar tos - 120 g
• Oua - 60 g (echivalent un ou)
• Unt - 135 g
• Pudra migdale - 30 g
• Pasta praline - 6 g
• Sare - 1.2 g
• Vanilie - 0.12 g

Crema lamaie:

• Suc de lamaie - 175 g
• Zahar pudra - 250 g
• Oua - 225 g ( echivalent 3 - 4 oua )
• Unt - 300 g

Piscot:

• Faina - 30 g
• Galbenus - 45 g ( echivalent 1 ou )
• Albus - 30 g ( echivalent 1 ou )
• Zahar - 30 g
• Zahar pudra - 10 g
• Sare - 0.7 g

Sirop lamaie:

• -Sirop prajituri
• apa - 55 g
• zahar - 55 g
• Suc Lime - 14 g
• Menta - 0.7 g
• Busuioc - 0.7 g

Bezea:

• Zahar - 275 g
• Apa - 85 g
• Albus - 140 g (echivalentul a trei oua)

Mod de preparare:

Coaja de tarta:

1. Untul se bate cu paleta pana devine crema.

2. Se adauga zaharul tos si ouale, apoi se adauga partea uscata consituita din: faina, pudra de migdale, sare, pasta de praline si esenta de vanilie. Se continua amestecarea timp de 20 - 30 sec.

3. Aluatul obtinut se intinde pe tava intre straturi de hartie pergament si se pastreaza la rece.

4. Cand se decide realizarea montajului, aluatul se lamineaza in foaie subtire de 3mm si se decupeaza la dimensiunea formelor de tarte. Formele se ung cu unt, iar aluatul se tapoteaza delicat in ele.

5. Se realizeaza coacerea la 165C timp de circa 20 de minute.

Crema de lamaie:

1. Peste zaharul pudra se adauga sucul de lamaie, se incalzeste amestecul pina la 40 – 45C. In timp ce se incalzeste sucul, se realizeaza si omogenizarea oualelor.

2. Acestea sunt apoi temperate impreuna cu jumatate din cantitatea de suc.

3. Partea temperata se adauga peste cealalata jumatate, care continua sa se incalzeasca.

4. Odata atinsa temperatura de 83 - 84C, se opreste incalzirea, se raceste pina la 60C, cand se strecoara printr-o sita fina. Peste untul alifiat se adauga, in doi timpi, amestecul cald.

5. Se mixeaza 10 minute, apoi se pune pe tavi pentru racire.

Piscot

1. Se pregateste tava cu hartie pergament.

2. Se bate galbenusul impreuna cu zaharul tos. 

3. Se amesteca albusul cu restul de zahar si apoi se adauga treptat amestecul format din galbenus si zahar.

4. Se incorporeaza treptat faina in ploaie si sarea.

5. Se pune coca in tava si se pudreaza cu un pic de zahar. Se coace la 220C pentru circa 15 minute.

Sirop de lime

Toate componentele se omogenizeaza la blender.

Bezea

1. Zaharul tos si apa se pun la fiert, iar la temperatura de 117C se iau de pe foc si se lasa la linistit citeva secunde. Cat timp fierbe siropul, se bate albusul.

2. Dupa ce siropul se linisteste, acesta se adauga peste albus.

3. Se continua amestecarea pana cand bezeaua se raceste la 50C.

Montare:

1. In coaja de tarta se toarna, cu poche-ul, crema de lamaie. 

2. Se adauga piscotul insiropat, se monteaza restul de crema de lamaie si se pune la frigider pentru 10 – 15 minute.

3. Dupa acest interval se adauga bezeaua.

4. La final bezeaua se poate flamba pana la o colorare placuta.