Reteta Tort Diplomat

Redacția Redacția

Actualizat 8. 3. 2016

Copiază legătură Distribuiți pe Facebook Distribuie pe Whatsapp Distribuie pe Telegram Distribuie pe Twitter

Ingrediente:

Pentru foaie rulada:

• oua - 3
• zahar - 60g
• faina - 30g
• Rama Maestro - 1 lingurita 

Pentru crema:

• zahar - 200g
• oua - 2
• lapte - 200g
• gelatin - 10-15g
• rom - 20ml
• vanilie
• frisca batuta - 500g

Fructe confiate

Frisca batuta pentru ornat

Proces tehnologic:

Pentru foaia rulada:

Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se amesteca cu zahar (putin) pana isi schimba culoarea si consistenta. Se  adauga Rama Maestro si apa (treptat).

Separat se bat albusurile spuma si se agauga zaharul (treptat). Se continua baterea pana la dizolvarea completa a zaharului, iar compozitia isi schimba  consistenta: creste in volum.

Se amesteca cele 2 compozitii (albus si galbenus), apoi adaugam faina si amestecam lejer pentru omogenizare (de jos in sus).

Compozitia rezultata se intinde cu ajutorul paletei in strat uniform, pe foaia de copt in grosime 0,5 cm.

Se introduce tava la cuptor 15 minute la 180 grade Celsius.

Pentru Crema:

Se amesteca ouale cu zaharul, se subtiaza cu laptele si se pune vasul pe foc sau in bain marie. Se amesteca incontinuu, sa nu se prinda. 

Cand fierbe pe margine si glaseaza usor lingura se retrage de pe foc, se adauga gelatin hidratata si se amesteca pt omogenizarea compozitiei.

Cand compozitia este aproape rece se adauga frisca batuta si se amesteca lejer pt omogenizare.

Se foloseste imediat.

Asamblare:

Se imbraca cercul in hartie. Se pune o foaie rulada la baza si se pun piscoturile pe margine (lipite cu frisca). Se toarna crema si fructele confiate si se introduce la frigider. Se decoreaza cu frisca si fructe.